Und weiter geht es mit den Rezepten aus unserem Backwahnsinn!
Dieses Jahr trauten wir uns mal wieder an die Zimtsterne heran. Nachdem sie letztes Jahr ne absolute Katastrophe waren, suchten wir also nach einem gelingsicheren Rezept in einschlägigen Büchern und auch online. Und ich glaube, wir wurden fündig! ;) Zumindest fanden wir verschiedene Versionen und würfelten diese zu unserer zusammen! ;) Jedenfalls fragte meine Schwester schon nach dem Rezept und ihre wurden auch perfekt! Also, hier für euch alle nun: Unser Rezept für Zimtsterne!
Zutaten:
3 Eiweiß,
310g Zucker (kein Puderzucker),
1 Zitone (Saft & geriebene Schale),
3 TL Zimt,
400g Mandeln geriebene
Zubereitung:
Eine Schüssel in heißes Wasser stellen. Zucker und Eiweiß darin gut
schaumig schlagen.
Von der schaumigen Masse eine Tasse wegnehmen und für
die Glasur beiseite stellen.
Unter den Rest Zimt, Zitrone und Mandeln
sorgfältig unterheben.
Teig eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Dann
diesen zwischen Folie ausrollen (so 0,75cm dick), Sterne ausstechen.
Am
Besten die Form zwischendurch in kaltes Wasser tauchen.
Danach die
Sterne mit der zurückbehaltenen Glasur exakt bestreichen.
Ofen derzeit
auf 110 Grad Umluft vorheizen (Gas Stufe 1).
Backblech in der Mitte
einschieben und 20 min. backen lassen.
Fertige Sterne auf ein Rost ziehen und auskühlen lassen.
Und hier nochmals die Auswahl aller 14 Sorten:
Und hier nochmals die Auswahl aller 14 Sorten:
Lecker! Bei uns hat es aber nur mit kleinen Förmchen geklappt, für große Sterne war der Teig zu weich.
AntwortenLöschenSind im Prizpip Schäumles -Baiser-, nur mit dem Zucker enpfehle ich folgendes: Kristallzucker in der Kaffemühle etwas feiner zu machen. Den Zucker erst nachdem das Eiweiß beginnt feste Struktur zu erreichen hinzugeben. Persönliche Fehlschläge stärken diese These. Zitrone ist bei mir Mangelware, gehen tut auch Aronia, Saft aus 5-10 Früchten oder einfach Apfelsaft.
AntwortenLöschenAlso das wäre mein Kommentar,
sonnige Grüße
WN
du meinst die glasur? musste erstmal schauen was baiser schäumles sind...finde diese haben eher ähnlichkeit mit makronen...zimtsterne sind schon ein wenig anders...Kras naja: ja, das ist immer noch ein problem. aber wir arbeiten nächstes jahr dann an einer lösung! ;)
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